هل تخيلت يوماً أن الخبز الذي اعتدت تناوله قد يصبح لونه بنفسجي فاقع؟ لا تستغرب.. إذ أن الخبز البنفسجي هذا قد يكون أول “سوبرفود” أو طعام صحي في عالم المخبوزات الشهي! Ù‡Ø°Ø§ ما استنتجه البروفيسور تشو ويبياو، عالم مواد غذائية في الجامعة الوطنية في سنغافورة، الذي اخترع الخبز البنفسجي رداً على الخبز الأبيض المعتاد الذي يهضمه الجسم بسرعة كبيرة، ويرفع مستويات السكر بالدم ويعتبر سبباً أساسياً للسمنة. ÙˆÙŠØ´Ø±Ø­ ويبياو أن الخبز البنفسجي غني بالمواد المضادة للأكسدة والمحاربة للسرطان، ويهضم أبطأ بنسبة 20 في المائة من الخبز الأبيض العادي، ومصنوع من المركبات الطبيعية بالكامل. ÙˆÙ‚د صنع ويبياو الخبز البنفسجي من خلال استخراج مادة الانثوسيانين من الأرز الأسود واستخدامها في  Ø§Ù„خبز الذي صنعه. ÙƒÙ…ا يشير غالباً اللون البنفسجي في الطعام إلى مدى صحته، إذ أن مادة الانثوسيانين، التي تعطي الفاكهة والخضراوات لونها البنفسجي، تساعد على منع أمراض القلب والشرايين والأمراض العصبية والسرطان، وتلعب دورا في السيطرة على السمنة ومرض السكري، كما أنها يمكنها أن تسكن الإنزيمات الهضمية وتخفض مستويات الجلوكوز في الجسم.