عندما يتعلّق الموضوع بالتسمم الغذائي، قد تكون سمعة المايونيز الأسوأ من بين الأطعمة الأخرى، خصوصاً أنه دائماً ما يتمّ ربط تناوله بمختل٠عوارض الإنزعاج ÙÙŠ الجهاز الهضمي وبالأخص الإسهال والتقيؤ. وعلى Ø§Ù„Ø£Ø±Ø¬Ø Ø£Ù†Ùƒ سمعت أنّ المايونيز لا يجب تسخينه أبداً، إذ قد ÙŠØµØ¨Ø Ø³Ø§Ù…Ø§Ù‹. Ùإلى أي مدى يعدّ هذا المعتقد صØÙŠØاً؟ وهل المايونيز يعرضك٠Ùعلاً للإصابة بالتسمم الغذائي أكثر من غيره؟ تجدر الإشارة إلى أن هناك Ùارقاً كبيراً ما بين المايونيز المنزلي الصنع، والذي ÙŠØتوي على البيض النيء غير المبستر، وما بين المايونيز الجاهز الذي يختل٠من ناØية التركيبة، إذ إنه ÙŠØتوي إجمالاً على مواد ØاÙظة ونسبة Øموضة عالية تمنع الجراثيم والباكتيريا من التكاثر Ùيها بشكل ÙŠÙوق المايونيز المنزلي. وبالتالي، المايونيز الجاهز هو أكثر أماناً ممّا تظنين، ولا يمت بأي صلة للإتهامات التي تطاله ÙÙŠ مجال التسمّم الغذائي. Ùما السبب الذي يجعلنا نخمّن بأن المايونيز هو مصدر شائع للتسمّم؟ الأمر منطقي للغاية، خصوصاً أن المايونيز يكون مرÙقاً بأطعمة سريعة التل٠ÙÙŠ السندويشات والسلطات مثل الدجاج، اللØوم، التونة والبيض عند تركها خارج البراد. لذلك، Ùإن المشكلة لا تكمن ÙÙŠ تركيبة المايونيز بØدّ ذاتها. ÙÙŠ السياق Ù†Ùسه وللأسباب ذاتها، ليس هناك من ضرر Ùعلي لتسخين المايونيز، ولكن شرط أن يتم ØÙظه كمختل٠الأطعمة بشكل آمن ما قبل عملية الإستخدام ÙÙŠ الطعام وبعدها. Ùإن تم تسخينه مثلاً وتركه ÙÙŠ Øرارة الغرÙØ© لأكثر من ساعة، خصوصاً ÙÙŠ يوم Øار، قد تتكاثر الباكتيريا داخله وتجعل منه مصدراً للتسمم. الأمر Ù†Ùسه ينطبق على المايونيز البارد من دون خضوعه للتسخين، بالتالي، Ùإن الخطر ومعايير السلامة هي Ù†Ùسها ÙÙŠ الØالتين. 
اخبــار محليــة 
